Na początku XVII w. Krzysztof Zbaraski rozpoczął budowę zamku wg projektu Scamozziego i flamandczyka Henryka van Poene, architekta wojskowego. W 1648 r. Chmielnicki zdobył zamek bez walki. W rok później miała tu miejsce słynna obrona miasta, opisana w "Ogniem i mieczem". Obroną dowodził Jeremi Wiśniowiecki, który dwa miesiące walczył, powstrzymując inwazję truecko-kozacką. Zamek został ponownie zdobyty przez Turków, w 1675 r. W roku 1682 r. zamek przechodzi w ręce Potockich. W latach 1707 i 1734 zostaje ograbiony przez wojska rosyjskie i odnowiony przez Potockich. W czasie I wojny światowej został zniszczony i ponownie odbudowany przez Związek Oficerów Rezerwy w 1935 r. Mocno zaniedbany po 1945 r. został starannie odbudowany i obecnie mieści się w nim muzeum regionalnie.